کاربرد اصلی فسفات در صنایع غذایی

طبق فارماکوپه شیمیایی مواد غذایی ایالات متحده (FCC)، عملکردهایفسفات هادر صنایع غذایی را می توان به 15 دسته تقسیم کرد:
1. عامل ترش: اسید فسفریک
2. عامل ضد جوش: کلسیمفسفات
3. آنتی اکسیدان: هیپوفسفیت کلسیم
4. بافر: دی آمونیوم فسفات، آمونیوم دی هیدروژن فسفات، کلسیم هیدروژن فسفات، کلسیم فسفات، کلسیم پیروفسفات، دی هیدروژن فسفات پتاسیم، دی هیدروژن فسفات دی پتاسیم، دی پتاسیم هیدروژن فسفات، سدیم هیدروژن دی هیدروژن فسفات، سدیم هیدروژن دی فسفات، سدیم هیدروژن دی فسفات سدیم دی فسفات
5. بهبود دهنده خمیر: دی آمونیوم فسفات، آمونیوم دی هیدروژن فسفات، کلسیم دی هیدروژن فسفات، کلسیم هیدروژن فسفات
6. امولسیفایر: فسفات پتاسیم، پلی متافسفات پتاسیم، پیروفسفات پتاسیم، فسفات آلومینیوم سدیم (قلیایی)، متافسفات سدیم (نامحلول)، سدیم دی هیدروژن فسفات، دی سدیم هیدروژن فسفات، سدیم هیدروژن فسفات، سدیم هیدروژن فسفات، سدیم پلی فسفات سدیم.
7. سخت کننده: کلسیم دی هیدروژن فسفات
8. مرطوب کننده: پلی متافسفات پتاسیم
9. خمیرمایه: دی آمونیوم هیدروژن فسفات، آمونیوم دی هیدروژنفسفات، سدیم اسید پیروفسفات ، سدیم آلومینیوم فسفات (اسیدی)
10. مواد مغذی: کلسیم دی هیدروژن فسفات، کلسیم هیدروژن فسفات، کلسیم فسفات، کلسیم پیروفسفات، فسفات آهن، پیروفسفات آهن، منیزیم هیدروژن فسفات، منیزیم هیدروژن فسفات، منیزیم هیدروژن سوفات، اسید فسفات سدیم پیروفسفات
11. نگهدارنده: هیپوفسفیت سدیم
12. عامل کیلیت: دی هیدروژن کلسیمفسفات، اسید فسفریک، دی هیدروژن فسفات پتاسیم، دی هیدروژن فسفات دی پتاسیم، اسید پیروفسفات سدیم، متافسفات سدیم (نامحلول)، پلی فسفات سدیم (شیشه ای)
13. افزودنی های نشاسته بهبود یافته: تری متا پیروفسفات، دی هیدروژن فسفات پتاسیم
14. اصلاح کننده بافت: پیروفسفات پتاسیم، تری پلی فسفات پتاسیم، متافسفات سدیم (نامحلول)، دی سدیم هیدروژن فسفات (شیشه ای)، تری پلی فسفات سدیم
15. مواد غذایی تخمیر شده: آمونیوم دی هیدروژن فسفات، دی آمونیوم هیدروژن فسفات، کلسیم دی هیدروژن فسفات، کلسیم دی هیدروژن فسفات، پتاسیم دی هیدروژن فسفات، دی پتاسیم هیدروژن فسفات.
از مطالب فوق می توان دریافت که توابعفسفاتدر فرآوری مواد غذایی عمدتاً دو نکته وجود دارد که یکی بهبود دهنده کیفیت و دیگری تقویت کننده تغذیه است.