کاربرد متافسفات سدیم چیست؟

متافسفات سدیممعمولاً به‌عنوان یک اسید خمیرکننده برای مواد خمیرکننده نانوایی استفاده می‌شود و با بی‌کربنات واکنش می‌دهد تا گاز دی‌اکسید کربن مورد نیاز برای فرآیند نانوایی را فراهم کند. فسفات‌های مختلف دارای نرخ‌های واکنش خمیری (RORs) متفاوتی هستند و فسفات‌ها را می‌توان با توجه به اثر پخت مورد انتظار (حجم توده‌ای، ساختار منافذ، طعم) انتخاب کرد. علاوه بر این، از فسفات ها می توان به عنوان نرم کننده آرد، بهبود دهنده خمیر، بافر و مواد مغذی مخمر نیز استفاده کرد.

2. به عنوان یک بهبود دهنده کیفیت نودل، متافسفات سدیم به طور گسترده در پردازش نودل فوری و نودل معمولی استفاده می شود. توابع اصلی آن عبارتند از: